[农业项目]川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
wsf8191 发布于 2006-05-21 08:27 |
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
第一，取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面
。
第二质地适口，味感丰富
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆
则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五
香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有
醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可
以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料
饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携
带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功
效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增
加食欲的目的。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解
之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味
可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美
味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类：
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
(1)卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定
要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽
金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水
初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基
本技术要求。
(一)掌握好香料的用量
新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎
好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
三，糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
四，熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
五 适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁
时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
六不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异
，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方
能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一
点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
七离不开咸味
“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为
卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时
都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才
能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终
保持味感醇正的咸味。
八勤加汤汁
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，
加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正
，醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含
有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，
鲜味和咸味。
九卤水中忌加入酱油
红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金
黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长
，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。
十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动
这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不
烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精
现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。
卤水的保管与存放
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤
水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，
所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因
为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤
水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油
多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则
香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不
易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才
能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，
卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只
鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂
质。
8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在
遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来
保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
膜封口后即可放入冰箱保管。
10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原
料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期
检查，以免变质。
现在教大家几特色卤制品：
1.五香牛肉
一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先
用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时
然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）
1个小时左右可，起锅即可。
要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
五香鹅肠
要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放
进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50
0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，
并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。
我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方
法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正.
麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
做最好的味道 发布于 2008-11-10 10:33 |
| 要说吃的当然四川是最讲究的，四大菜系只首嘛，本人从事卤菜多年也算可以吧，希望各界朋友多多交流意见，不会的朋友也可以来QQ927378114 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
老阳 发布于 2008-11-09 17:16 |
| 我想学卤菜技术,请多指导,谢谢 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给想创业的朋友们
QQ42030118 发布于 2008-11-07 13:50 |
| 都来发财 ！！！ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
雪儿 发布于 2008-11-05 21:52 |
| 请问我要学卤菜的制作方法在西安有没有师傅啊？拜托哦。13679243791qq610406847 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
雪儿 发布于 2008-11-05 21:52 |
| 请问我要学卤菜的制作方法在西安有没有师傅啊？拜托哦。13679243791qq610406847 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
雪儿 发布于 2008-11-05 21:50 |
| 请问我要学卤菜的制作方法在西安有没有师傅啊？拜托哦。13679243791qq610406847 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
918711844 发布于 2008-10-22 13:39 |
| 我想学做卤菜，我在上海知道在哪学吗？ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
4年 发布于 2008-10-21 15:39 |
| 愿跟大家交流一下，有意思者联系一下13665782255 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
缘分 发布于 2008-09-30 23:50 |
| 师傅谢谢你 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
舞夜轻风 发布于 2008-08-27 08:33 |
有没有四川的老乡大师傅？？？？？？？老弟来自四川南充西充，来自生活的压力不得不让我想自己搞一个小店！望有真正技术的师傅给予指导.指引！定重谢！
QQ.419284194
电话.15014024024 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
随缘 随缘 发布于 2008-08-17 22:48 |
| 没卖完的回卤的时候应该在 咋 个高 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
游客 发布于 2008-08-02 22:38 |
| 做这个要靠自己，，，时间久了就有经验了。。所以要慢慢的来，要善于去思考，和摸索。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
游客 发布于 2008-08-02 22:38 |
| 做这个要靠自己，，，时间久了就有经验了。。所以要慢慢的来，要善于去思考，和摸索。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
QQ成都市 发布于 2008-07-20 15:02 |
| 我要学卤菜13518115725 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
认真 发布于 2008-06-22 11:32 |
| 我真的很想学做卤菜,希望哪位师傅教教我,定报答,电话15921080768.谢谢 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
华子 发布于 2008-06-18 18:31 |
| 我是个无业女孩子。我特别想做卤菜。那位好心人帮帮我/ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
学做卤菜 发布于 2008-04-09 13:12 |
我也想做卤菜.但不知从和做起,希望有那位大师级的人物指导指导。联系QQ68488638
手机：15862906708 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
飞 发布于 2008-04-06 16:18 |
| 请问下：有没有会做川味凉拌菜的（像黄瓜，海带，笋等这些东西），我的QQ是517838710 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
教卤味技术 发布于 2008-03-06 10:48 |
| 教卤味小吃技术，可以先免费品尝在学习。夫妻肺片，烤鸭，卤水，桂花鸭，百味鸡等等。QQ672030186。我QQ资料里有电话。还有鸭血粉丝技术，比回味的都好吃哦。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
缘份 发布于 2008-03-04 15:13 |
| 也可来本店实地学习QQ921740152 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
缘份 发布于 2008-03-04 15:02 |
| 我在家开了4年的卤菜店生意还算可以想开几家分店希望有人愿意加盟QQ921740152 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
缘份 发布于 2008-03-04 14:42 |
| 想学卤菜找我QQ921740152好男人 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
小江西 发布于 2008-03-04 08:56 |
我去年学了卤菜，现在在开店我的味道还行就是我做的菜太干了，上面怎么也不像别的师傅做的油油的呢，我很想找真诚的朋友、师傅教教我！！！！！！！！谢谢了
02762698138
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
教卤味小吃技术。 发布于 2008-03-03 18:01 |
| 教卤味小吃技术，可以先免费品尝在学习。夫妻肺片，烤鸭，卤水，桂花鸭，百味鸡等等。QQ672030186。我QQ资料里有电话。还有鸭血粉丝技术，比回味的都好吃哦。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
龙行天下 发布于 2008-03-01 13:51 |
| 你写的不错,很详细,但不知道味道咱样,我很想学,却没有明师指点,希望有真技术的师傅教我,定给酬谢13067226725 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
高手 发布于 2008-02-26 13:51 |
| 什么狗屁卤菜做法，那样做出来还能吃嘛，我看像是在吃中药吧，可以治疗癌症， |
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我不是天使 发布于 2008-02-19 23:22 |
| 谢谢提供：） |
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jkk 发布于 2008-02-15 17:12 |
| nbjn |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
诚聘卤菜师傅一名 发布于 2008-01-23 10:22 |
本人现在上海经营熟食，因发展需要，现诚聘卤菜师傅一名，要求有丰富的实践经验，最好有熟食食品公司经历，联系方式：高先生
13611737949 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
招聘卤菜师傅一名 发布于 2008-01-23 10:18 |
本人现在上海经营熟食，因发展需要，现诚聘卤菜师傅一名，要求有丰富的实践经验，最好有熟食食品公司经历，联系方式：高先生1
3611737949 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
星空 发布于 2008-01-05 16:52 |
| 咱们四川的卤菜在全国最有名气 在四川要说卤得最好的恐怕要数我家乡绵阳市的廖排骨了哦 我去过全国好多大城市出差 也品尝过很多卤菜 格老子 就是没有他们家的好吃 总之吃了他们家的你再吃其他的卤菜味同嚼腊 信不信由你 |
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疯狂海浪 发布于 2007-12-31 12:33 |
| 本人很想学不知有没有那位肯教我QQ444128235 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
疯狂海浪 发布于 2007-12-31 12:30 |
| 我很想学做卤菜不知有没有那位师傅肯教我 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
教卤味小吃技术 发布于 2007-12-30 10:30 |
| 教卤味小吃技术，可以先免费品尝在学习。夫妻肺片，烤鸭，卤水，桂花鸭，百味鸡等等。QQ672030186。我QQ资料里有电话。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
刚 发布于 2007-12-28 15:27 |
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
刚 发布于 2007-12-28 15:22 |
| 我做这行几个月了.请指教.QQ921295263 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
刚 发布于 2007-12-28 15:22 |
| 我做这行几个月了.请指教.QQ921295263 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
刚 发布于 2007-12-28 15:03 |
| 我刚从老家过深圳来,想不到这么多人对卤菜感兴趣.本来考察一市场.没找到合适发展空间,我也只做了几个月.愿和大家交流. QQ921295263 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
小龙阿健 发布于 2007-12-18 13:50 |
| 我也是退伍军人在家开烧烤店马上也要上卤菜有好心的朋友多多指点联系13626221555 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
小龙阿健 发布于 2007-12-18 13:38 |
| 我很喜欢卤菜希望有高手给联系13626221555 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
云淡风清 发布于 2007-12-17 23:00 |
| 哈哈……大家把我所想要说的都说完了！看看，大家还是都喜欢好人！ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
品尝回忆 发布于 2007-11-16 11:09 |
| 真的太好了，真是大公无私呀，我很谢谢你们喽 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
小黄 发布于 2007-11-02 21:19 |
| 谢谢你,希望有时间有机会再看你的帖子 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
味霸是好人 发布于 2007-10-19 18:08 |
| 真的没想到也能在这里学到卤菜技术，我已经开始准备了，最近开张。我的技术综合了我家传秘方，和味霸师傅的现在味道还满意！希望在这里能结识更多的同行朋友，大家共同探讨卤菜的经念！QQ 850214221 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
味霸是好人 发布于 2007-10-19 18:08 |
| 真的没想到也能在这里学到卤菜技术，我已经开始准备了，最近开张。我的技术综合了我家传秘方，和味霸师傅的现在味道还满意！希望在这里能结识更多的同行朋友，大家共同探讨卤菜的经念！QQ 850214221 |
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天若有情 发布于 2007-10-14 11:28 |
| 卤水做好后，怎样卤要卤的东西呢 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
海燕 发布于 2007-10-14 10:23 |
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
海燕 发布于 2007-10-14 10:22 |
| 我家的卤菜颜色不好看是黑色的请那位高手指点一下为谢。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
本人是新手 发布于 2007-10-10 11:24 |
| 不知道 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
本人是新手 发布于 2007-10-10 11:24 |
| 不知道 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
本人是新手 发布于 2007-10-10 11:24 |
| 不知道 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
本人是新手 发布于 2007-10-10 11:24 |
| 不知道 |
本人多年收购名品卤菜配方，现对外函授
徐州食神 发布于 2007-09-15 15:22 |
QQ541455880
13914879164 |
味香飘四海 霸气溢五湖
创业家园 发布于 2007-09-08 17:30 |
| 做卤菜就是在肯定和否定中提升卤菜的味，香，色。。。。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
浪迹天涯 发布于 2007-09-08 10:56 |
我对卤菜很看好
诚邀会做卤菜的师傅和资开店QQ406750991[深圳宝安松刚] |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
浪迹天涯 发布于 2007-09-08 10:50 |
我对卤菜很看好
诚邀会做卤菜的师傅和资开店QQ406750991 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
爱了不后悔 发布于 2007-09-04 19:35 |
| 我正在学做卤菜，有很多问题想向各位有经验的师傅讨教，望大家能赐教，我每次的卤菜颜色都很黑为什么？而且每次鸭子里的骨头都没熟有血。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
爱了不后悔 发布于 2007-09-04 19:27 |
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
爱了不后悔 发布于 2007-09-04 19:27 |
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
专业制卤 发布于 2007-09-02 09:13 |
| 各位，想学卤菜的，和正在经营卤菜的，技术若有难处。我可以帮你们，电话13012338977 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
流水 发布于 2007-08-28 22:36 |
| 药味太浓 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
我要学卤菜 发布于 2007-08-26 10:58 |
卤水能加鸡血吗？有的说鸡精也不能放？
是不是呀！
请解决一下，谢谢 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
我要学卤菜 发布于 2007-08-26 10:58 |
卤水能加鸡血吗？有的说鸡精也不能放？
是不是呀！
请解决一下，谢谢 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
我要学卤菜 发布于 2007-08-26 10:58 |
卤水能加鸡血吗？有的说鸡精也不能放？
是不是呀！
请解决一下，谢谢 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
老牛 发布于 2007-08-25 23:41 |
不管有没有用你都是一片好心，我现在也正在学，如果以后还有什么好的也放上去让大家一起分享。我想多少也有一点用吧！
谢谢！！ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
我要学卤菜 发布于 2007-08-25 17:42 |
| 我想请那位高手指点一下，谢谢！！！！！！！！！！！！！ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
碌碌蜂 发布于 2007-08-11 20:57 |
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
碌碌蜂 发布于 2007-08-11 20:57 |
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
碌碌蜂 发布于 2007-08-11 20:57 |
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
碌碌蜂 发布于 2007-08-11 20:51 |
| 本人干了多年卤猪皮,又脏又累想改卤菜请有经验大侠帮帮我,我不会加号有,我的QQ664115399号靓吧,呵呵 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
碌碌蜂 发布于 2007-08-11 20:51 |
| 本人干了多年卤猪皮,又脏又累想改卤菜请有经验大侠帮帮我,我不会加号有,我的QQ664115399号靓吧,呵呵 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
合肥宣然 发布于 2007-07-22 20:31 |
很荣幸看到你的贴子，代表全国农民谢谢哦.
希望大家多努力,宏扬中国饮食文化! |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
YY 发布于 2007-07-22 17:19 |
| 药味太重且没有醇香是什么原因，人家的为啥那么香呢？知道的请告诉我一下，296585576。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
YY 发布于 2007-07-22 17:19 |
| 药味太重且没有醇香是什么原因，人家的为啥那么香呢？知道的请告诉我一下，296585576。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
YY 发布于 2007-07-22 17:14 |
| 味霸肉精膏，精华肉香粉，味霸一滴香939是起什么作用的啊？在哪里可以买到，望各位赐教。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
YY 发布于 2007-07-22 17:14 |
| 味霸肉精膏，精华肉香粉，味霸一滴香939是起什么作用的啊？在哪里可以买到，望各位赐教。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
YY 发布于 2007-07-22 17:14 |
| 味霸肉精膏，精华肉香粉，味霸一滴香939是起什么作用的啊？在哪里可以买到，望各位赐教。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
YY 发布于 2007-07-22 17:14 |
| 味霸肉精膏，精华肉香粉，味霸一滴香939是起什么作用的啊？在哪里可以买到，望各位赐教。 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
客观艰苦看来 发布于 2007-07-21 20:36 |
| 立刻各级领导飞机棵 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
蓝色天空 发布于 2007-07-14 09:40 |
| 大学生就业难呀 家在农村 家境不好 我想学做卤菜 请高手指点 滴水之恩 必涌泉相报 我的qq是173508179 谢谢 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
张子涵 发布于 2007-07-14 02:12 |
兄台 不愧为当近世上真好人是也！！！！
倘若 业内同志尽效其行
穷人尚存！？
向同业前辈之善者 鞠躬！！ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
topone 发布于 2007-07-04 16:09 |
| 我想学卤菜,请指教一下好吗?QQ473006176 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
外行人 发布于 2007-06-21 16:53 |
咸味添加剂也叫肉类添加剂,顾名思义就有关肉类加工的的添加剂,其使用者含概非常广.包括.肉类加工厂.素食.卤菜店烤肉店,香肠,肉丸,肉酱,速食调料包,调味品等等.基乎可说关于肉类加工的都离不开咸味添加剂.在经济高速增长的前提下,2005年肉类加工比得已由上个世纪九十年代的百分之四左右,提高到百分之十.最明显的现象就是有些低成本品质的肉类加工都,也逐渐开始接受咸味添加剂.以有人称咸味添加剂的调香剂为第三代调味品.这一点也不夸大,.如果没有咸味添加剂就没有我们今天好吃食品.就不能满足不了我们日渐挑剔嘴巴.
咸味食品添加剂包括增香.增鲜..发色剂.着色剂.防腐剂.抗氧化剂.增稠剂等等.每一种效果都会牵扯到几十种,甚至上百种添加剂.每一种添加剂都不是单一效果(改良剂).对于增香.鲜剂量而言.更接近我们生活所以就得点谈关于咸味添加剂中增香.增鲜剂.我们到专卖食品添加剂店晨央.会发现在摆在柜子在大部分都在买这类产品.高倍肉精膏.肉精油.肉精粉.等等.产品各试各样,名称也五花八门.价格高低悬殊.其实在国内现阶段关于此类厂家产品质都差不多.其原因是这些产品的原料都是国内作香精厂家.像天津春发.上海奇华顿等.因为投入大,据说单就设备没有上亿就不要想.所以关于这关产品有能力的厂家并不多.原料容易购买,简单的加工设备.包装机.就形成低门槛的行业,这些原料经过调香师的简单调配,再装在美丽的包装.就做出不同口味的产品.也就形成一个产品技术含量局限性.产品的味到大同小异的现状. 因为这个行业也真正开始快速被接受就这二三年.市场用户对产品,性价比.无法把握.就造成同样品质产品.不同产家的价格的不同.就拿现在用途就广的乙基麦芽酚来说,产品到厂家手里经简单的高温处里和调配,价格高的可以是价格低的产品的一倍多.但现在这一种产品的百分七十已上的厂家都是从同一个原料厂进的(北京京卒).再加上使用都对此类产品认识不足,就造就一个不成熟的市场.正是困为如此.近几年生产厂家里面造就不少的有钱人.直到现在不少经销还在中景着三五年前此类产品高利润给他们带来的收益/但随着厂家不断增多.竞争越来越大.行业越来越透明.用户对产品就会像已前盲目购买和使用,行业利润自然随之走低,厂家对经销商的的合作方试也越来越多元化.厂家提高年反利.,现反,压货等等.也从已前重视大城市到现在开始抢小城市市场.
市场一年比一年难作.量一年不如一年.生产产家就会搅尽脑汁抢市场.生产出更适合市场的产品,品质,价格也会随之而变动.从最早的水解蛋白发展酵母抽取物再发展到美拉德热反应生成物.再到今后的原生物提取物.每次的发展的都在进步,都在为了适应这个日益挑剔的市场.市场不断变动.但也不断在完善,我相信咸味添加剂的市场一定会更加健康,有序和美好.
qq:75107761
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
味霸 发布于 2007-06-19 22:42 |
朋友你好！
卤菜有很都种做法，偶说的只是其中的一种，可是最好的一种哦，
《1》做卤菜之前要先吧你要卤的肉或鸭子。。。等等一起放在卤水里淹3-4小时。 淹的卤水是把你原来老卤水打3分之一起来淹肉或鸭，那样卤水的味道才会渗透到肉里，那样吃起才有味道，还有在淹的过程你要加富丽磷，脆粉，和精华肉香粉那样可以起到保水，增香的的效果。
《2》淹好的肉鸭子就可以下卤锅。一般鸭子卤个45分钟就可以起锅了，在起锅前5分钟你要加“味霸肉精膏”“味霸一滴香939”“精华肉香粉”那样口味会更好。
《3》鸡精不要放哦要记住？为什么呢不知道吧。呵呵因为鸡精里有淀粉，那样卤出的肉或鸭子会容易发黑不好看没有买点。。。
《4》好的肉或鸭子的颜色不可以太红可以稍微黄点！冷的卤制品颜色就会回到金黄。。。。。？
有什么问题你加QQ群3393058 |
味香飘四海 霸气溢五湖
味霸 发布于 2007-06-12 23:06 |
QQ364881305
你想学可以加偶的QQ群3393058 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
阿喜 发布于 2007-06-12 22:52 |
| 我做的卤鸭总不好吃，有无大师指点。。叩谢，，027-62268351 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
阿喜 发布于 2007-06-12 22:52 |
| 我做的卤鸭总不好吃，有无大师指点。。叩谢，，027-62268351 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
川菜厨师 发布于 2007-06-10 23:53 |
| 我觉得这个卤菜的配方有一些不当的地方, 有爱好者可以和我连系电话;13981718061 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
川菜厨师 发布于 2007-06-10 23:53 |
| 我觉得这个卤菜的配方有一些不当的地方, 有爱好者可以和我连系电话;13981718061 |
味香飘四海 霸气溢五湖 献给农村想创业的朋友们
味霸 发布于 2007-06-10 18:43 |
| 偶建议不要加鸡精?为什么不加呢!不知道吧呵呵 因为<鸡精>里有淀粉,那样做出的卤菜容易发黑 .粘锅保迟的时间不是很长 QQ群3393058 |
味香飘四海 霸气溢五湖
味 霸 发布于 2007-06-10 18:33 |
| 味道有分鲜.和香!口感在于回香,留香! 卤菜在于肉的改良和火候的控制香料的合理利用!QQ群3393058 |
味香飘四海 霸气溢五湖
味霸 发布于 2007-06-10 18:01 |
卤菜讲究色 香 味
香辛料的配制可以跟具已上参考比例
但是卤制过程中会丢失很多味道
根据需要适当加点香精
本人对卤菜小有了解
愿交行内好友 QQ群3393058 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
味霸 发布于 2007-06-10 17:50 |
| 可不要忘了要先把要卤的肉先改良和淹,那样口感会更好!有问题可以加 3393058味霸群或QQ347804668 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
罂粟贝贝 发布于 2007-06-07 22:57 |
| 我现在很想学做卤菜,但是又不知道从哪里开始,大家可以帮帮我吗?能给我介绍一下哪里可以学做卤菜吗?我QQ是364881305 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
罂粟贝贝 发布于 2007-06-07 22:57 |
| 我现在很想学做卤菜,但是又不知道从哪里开始,大家可以帮帮我吗?能给我介绍一下哪里可以学做卤菜吗? |
创业之前必看的八个步骤
wsils 发布于 2007-06-07 08:55 |
| 创业之前必看的八个步骤http://bbs.91jm.com 群号40401828 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
多 多 发布于 2007-06-05 08:49 |
| 谢谢.希望这篇文章长时间保留.2709 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
一只鱼 发布于 2007-05-31 12:40 |
| 我做过卤菜四年多,现已经转行.在卤菜方面还是有些经验的,特别是对调色.有兴趣有朋友们加我聊.QQ414263700 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
光哥 发布于 2007-05-20 01:04 |
| 好 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
醉生梦死 发布于 2007-05-18 16:17 |
| 我在一家卢菜点工作两年零9个月，可以 说是大师级的人物，真的好苦，卢菜的味道是要靠自己慢慢掌握的，不同的食物，卤不同的时间，和不同的香料造成不同的颜色，配料子特别讲究，有的东西也不是直接就卤，味道出得来的，如今竞争很强烈，味道颜色更是重要，不 要盲目啊 ！ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
xiomg xiaoqing 发布于 2007-05-09 22:50 |
| 我做了俩个月卤菜不知道怎样搞好味道色我还好拉 就是味道上不咋的热天不知道怎样保存好知道的朋友请教你讲1-2QQ274721763谢谢 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
创新 发布于 2007-05-09 14:17 |
| 我是一名厨师，做咯几年咯还没有什么民堂想来搞搞卤菜希望可以结交一些类行朋友，QQ451813374，电话13858546739，短信联络 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:18 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:17 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:17 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:17 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:17 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:17 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:17 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:16 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:16 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:16 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:16 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
呵呵 发布于 2007-05-07 12:16 |
| 我今年18拉,在家卤菜,生意还可以,一天有个1000把吧,哈哈,技术要靠自己去的,香料的不准,和调料的,都会大大影响东西的好吃滴,也不是看看就会厉害的,要自己去学,一样东西,同样的料要看是什么人做了,大家都自己去努力吧,我QQ461088951 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
佛陀咒 发布于 2007-05-04 13:51 |
| 卤菜的颜色肯定要变。我有一些办法。此配方香料过重。QQ;763050445 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
佛陀咒 发布于 2007-05-04 13:51 |
| 卤菜的颜色肯定要变。我有一些办法。此配方香料过重。QQ;763050445 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
佛陀咒 发布于 2007-05-04 13:51 |
| 卤菜的颜色肯定要变。我有一些办法。此配方香料过重。QQ;763050445 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
冬不拉 发布于 2007-05-03 22:05 |
卤菜讲究色 香 味
香辛料的配制可以跟具已上参考比例
但是卤制过程中会丢失很多味道
根据需要适当加点香精
本人对卤菜小有了解
愿交行内好友 QQ75107761 |
我是一名退伍军人，想做卤菜但不知道怎么做，请教各位师傅
玻璃杯的鱼 发布于 2007-04-29 23:16 |
| 各位师傅朋友好，我是四川的一名退伍军人，我很想开一家卤菜店，但有不知道怎么做，卤药怎么配。有卤菜经验的师傅能帮助我吗？在此表示感谢！！！请多多指教哟，我的qq:595483951 邮箱：gzs800@hotmail.com |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
玻璃杯的鱼 发布于 2007-04-29 23:14 |
| 各位师傅朋友好，我是四川的一名退伍军人，我很想开一家卤菜店，但有不知道怎么做，卤药怎么配。有卤菜经验的师傅能帮助我吗？在此表示感谢！！！请多多指教哟，我的qq:595483951 邮箱：gzs800@hotmail.com |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
玻璃杯的鱼 发布于 2007-04-29 23:13 |
| 各位师傅朋友好，我是四川的一名退伍军人，我很想开一家卤菜店，但有不知道怎么做，卤药怎么配。有卤菜经验的师傅能帮助我吗？在此表示感谢！！！请多多指教哟，我的qq:595483951 邮箱：gzs800@hotmail.com |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
玻璃杯的鱼 发布于 2007-04-29 23:13 |
| 各位师傅朋友好，我是四川的一名退伍军人，我很想开一家卤菜店，但有不知道怎么做，卤药怎么配。有卤菜经验的师傅能帮助我吗？在此表示感谢！！！请多多指教哟，我的qq:595483951 邮箱：gzs800@hotmail.com |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
玻璃杯的鱼 发布于 2007-04-29 23:13 |
| 各位师傅朋友好，我是四川的一名退伍军人，我很想开一家卤菜店，但有不知道怎么做，卤药怎么配。有卤菜经验的师傅能帮助我吗？在此表示感谢！！！请多多指教哟，我的qq:595483951 邮箱：gzs800@hotmail.com |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
MEIME 发布于 2007-04-28 01:28 |
| 我照做了;就是不是那个味道;药味很重;还有点苦味;不知道怎么办了;但我真的很想做;谁来告诉我那里错了;非常感谢;QQ4717289 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
MEIME 发布于 2007-04-28 01:28 |
| 我照做了;就是不是那个味道;药味很重;还有点苦味;不知道怎么办了;但我真的很想做;谁来告诉我那里错了;非常感谢;QQ4717289 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
MEIME 发布于 2007-04-28 01:28 |
| 我照做了;就是不是那个味道;药味很重;还有点苦味;不知道怎么办了;但我真的很想做;谁来告诉我那里错了;非常感谢;QQ4717289 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
忘忧草 发布于 2007-04-25 22:37 |
| 我是一个白领阶层的女孩，可是老公的事业很不顺利，我让他学习卤菜可是由于他是新手做的一塌糊涂，现在我为了他放弃了自己的事业，两个人认真的做起卤菜生意，可是技术很难过关，愿结交真诚的行家朋友探讨经验，有意的加我ＱＱ21205690 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
绝对创业 发布于 2007-04-24 01:33 |
做卤菜真的好难
我也开始做了很久了，总是有些关键技术没有掌握！
做出来也有很多是刚开始颜色很艳，后来就会变黑！
不过现在有一些经验，和大家分享
中间不能加酱油，否则会变黑，一定要炒糖色。
而且每天一定要烧开，要不然会变酸，我已经吃过亏了！
|
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
劳力 发布于 2007-04-21 22:42 |
| 有那为卤菜大师能帮我解决这个问题.菜的颜色为什么到下午就变色了. |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
小利 发布于 2007-04-14 10:06 |
| 我也是才开始做这行,好多的事都不行,很郁闷,不知咋解决?有没有高人可以帮帮我们这些才开始创业的可怜人呀? |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
小利 发布于 2007-04-14 09:48 |
| 我做的卤菜咋颜色保持时间不能长久呀? |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
阿桑 发布于 2007-04-06 11:07 |
| 你写的这篇大揭秘,实在是太好了.我感激不尽...请问存放卤肉有什么诀窍吗? |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
阿桑 发布于 2007-04-06 11:07 |
| 你写的这篇大揭秘,实在是太好了.我感激不尽...请问存放卤肉有什么诀窍吗? |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
小利 发布于 2007-03-12 14:12 |
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
741 发布于 2007-03-08 10:36 |
| 其实我也是新手..但我也想做出很美味的卤菜..但这需要时间去琢磨...不是你想要它好吃就马上做出来的...我是个高中生...但我选择了放弃继续读书...我要创业..我想做出另类卤菜..我在学..在学..理论的知识完全不够..需要实践...只有做了...才知道哪里做的不好...要多问问师傅..问问比你懂的人...每个人都会有失败..但你失败的越多..就证明你 成功的机会比别人大...QQ200688741 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
展望未来 发布于 2007-03-04 17:28 |
| 什么叫高汤呢？ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
我爱你 发布于 2007-02-23 18:47 |
| 请问香草；排草；灵草；的书明叫声摸；在那里买在关兰我的qq号409306566 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
华龙 发布于 2007-02-06 03:49 |
| 我觉得有些内容还可以》但例如香料上还不全面电话13981718061 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
kun 发布于 2007-01-17 14:56 |
| 谢谢你的帖子,真的很好 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
阿燕 发布于 2007-01-06 10:56 |
| 真诚谢谢！！！ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
jia jia 发布于 2007-01-04 18:09 |
| 还行 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
朋友 发布于 2006-12-25 21:59 |
你就是活雷风！
谢谢！ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
彩虹 发布于 2006-12-13 09:34 |
真是太好了， 我想开一家烧腊店， 一点经验都没有，现在正好有参考，谢谢
我的QQ号是382086248有和我想法一样的朋友请联系 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
彩虹 发布于 2006-12-13 09:33 |
真是太好了， 我想开一家烧腊店， 一点经验都没有，现在正好有参考，谢谢
我的QQ号是382086248有和我想法一样的朋友请联系 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
少女&勿问 发布于 2006-12-03 17:07 |
| 我觉得香料也有点太少了吧 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
wjb 发布于 2006-11-04 13:32 |
| 太好了,我早点来就好了/ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
22894380 发布于 2006-11-03 13:09 |
| 感谢感谢 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
伤心太平洋 发布于 2006-11-02 13:54 |
| 老兄太感谢你了,我代表我们这些喜欢制作卤菜的朋友感谢你,是你让我看到了希望. |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
小孩 发布于 2006-10-19 00:03 |
| 我是一个在外的四川人，很想吃到家乡的麻辣烫，但是都吃不到正中的，现在好了，可以自己做了。谢谢！ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
正在创业很苦的人 发布于 2006-10-17 11:33 |
| 我的心情特别的郁闷,到网吧看了你写的这些东西,看了又看,哎怎么样才能把这个难做的卤菜做好啊.刚刚被我男朋友说了我,我心里特别难过.真的我特想放弃,眼看做了一个月的卤菜,却什么名堂都没有做出来,很烦恼,看样子真的把我给难住了.我就始终都搞不懂为什么卤汤是黑色的,一点香味都没有.我现在想了想,也再一次仔细看了你写的这些,我想可能是我们在中途要煮东西的同时我们加了冷水了.所以才汤变黑,没有任何香味.我心里特别的烦,该怎么办啊,现在口味这么差,我真的在想我该是放弃还是继续.想着我男朋友现在对我没有以前那么好了,现在也是动不动就对我发脾气,可我又不服输,怎么就这样把自己给败了. |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
正在创业很苦的人 发布于 2006-10-11 22:01 |
| 我刚刚离开家到一个陌生的城市开了一个卤菜店,我看了你写的这些,谢谢我想对我和我男朋友都很重要.真的.店开了一个月了但生意特别的不好,的确是口味没有做出来.你可以告诉怎么做出美味可口的卤菜吗?你没有写上怎么做法啊.我一般白天没有时间,有时间就上来看看/崔 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
刚 发布于 2006-10-04 12:27 |
我认为在香料的配方比例上。。。。好像不太和事。。我是新手。。。
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
你说我吗 发布于 2006-09-12 12:37 |
是骗人的,别相信他,他要是能做出好的口味卤菜我手板心煎鱼给他吃.
我的QQ是506119956可以找我 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
虔诚学徒 发布于 2006-09-11 12:40 |
| 真是无私的老好人我想把它融合到桂林米粉的卤菜里加以改进不知行否？ |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
从头再来 发布于 2006-09-10 23:32 |
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Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
林林 发布于 2006-09-09 23:28 |
| 一颗诚挚的心，是金子一般的心 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
挖哈哈. 发布于 2006-09-02 20:15 |
| 不知道你这些香料到那里可以买到呀.那么多啊.是到菜市场,还是到中药铺呀, |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
danny 发布于 2006-08-29 11:22 |
| 好人啊,现在不多了 |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
流浪者 发布于 2006-08-05 22:24 |
| 兄弟好样的! |
Re:川味卤菜秘方大揭秘---献给农村想创业的朋友们
野猫 发布于 2006-08-02 14:16 |
| 兄台真乃高人也，我正寻找卤菜技术，很荣幸看到你的贴子，代表全国农民谢谢哦 |
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